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万兴机械:杀菌锅从锅体材质上分有三种
发布时间:2021-10-16
由于杀菌锅的出现,使得食品市场更加的繁荣丰盛,产品种类更加的多样化,消费者的选择也更多,素食品、肉类食品、奶制品等,特别是其中容易坏的食品也能够做到相对时间内的保障。生产单位使用杀菌锅的时候,应该要注意哪些事项。
清洗和日常维护。
杀菌锅主要是用来杀菌消毒,更应该要重视整体生产的卫生。注意室内的清洁,另一方面对杀菌锅要时常清洗,防止环境中的污染和上次使用设备后留下的食品残渣与现在即将进行的食品作业进行多方面的污染,充分保证食品卫生。制度的完善。建立完善的工作制度,对生产作业员工加强素质培训、使用杀菌锅和环境卫生的培训,严格保障在工作环节中没有污染,没有交叉反复细菌感染,如果有经济条件,可以考虑在整个生产车间建立无菌状态。主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择,若产品要求温度很严格,尤其是出口产品,因为要求热分布很均匀,所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同,但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高,控温和控压等都由人工完成,食品外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高。若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格,则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
若产品是玻璃瓶或马口铁,因为升温和降温速度都要求可以控制,所以尽量不应选择双层杀菌锅。若从节约能源考虑,可选择双层杀菌锅,其特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐,上罐的热水重复使用,可节约大量蒸汽,适合每天产量超过10吨的食品生产企业。若产量较小或者没有锅炉,则可以考虑使用电汽两用杀菌锅,其原理是蒸汽由上罐电加热产生,下罐杀菌。
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