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万兴机械:说说食品使用高温杀菌锅杀菌不会破袋或者胀袋的原因
发布时间:2021-10-6

为什么高温杀菌锅杀菌了食品不会破袋、胀袋?那是因为高温杀菌锅具有完善的反压功能!使用反压力杀菌,即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌时升温过程中,高温杀菌锅不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入杀菌锅内,使杀菌锅内增加 0.5 ~ 0.8 个大气压。特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于杀菌锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意最初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次,促进热之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

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