一、 准备工作

    1、检查冷却水池、水泵、空压机、杀菌锅及相连的管道、阀门、仪表是否正常；

    2、准备记录纸/本、检查温控记录仪、温度计、记录纸。

    3、明确杀菌产品规格、型号、杀菌公式

    4、测定初温度（大于≥45℃），从灌装封口的第一瓶到杀菌时间间隔小于1小时。

    5、检查冷却水加氯药剂是否充足。

    二、 杀菌操作

    1、关闭溢水阀、进水阀和空气进气阀、打开排气阀和泄气阀；

    2、打开蒸汽阀想杀菌锅内送气。在开启一分钟后从杀菌锅底排水阀放出冷凝水，按杀菌公式要求升温，顶部排气阀在正常情况下全开，使杀菌锅内冷空气随蒸汽由顶部排气阀排出。排气条件104℃/7达到后，关闭顶部排气阀（泄气阀继续开放），并继续升温到规定时间、温度。

    3、当升温到杀菌温度（如：121℃±1℃）时，关小进气阀，调整进气量，保持杀菌温度不变。

    4、在杀菌完成杀菌时间前述分钟要开动水泵和空压机，待杀菌时间结束立即关闭蒸汽进气阀和和泄气阀，紧接着打开压缩空气进气阀进行反压，同时开启水泵进水阀进行冷却。注意锅内压力不得超过2.2kg/cm2。

    5、当锅内进水量达到水位计八分满时，打开后部溢水阀和底部排水阀以免水压上升。在水温约40～45℃时，抽测冷却水余氯（≥0.5ppm）；但瓶温冷却至40～45℃时，松开锅盖，放净冷却水。注意降温到冷却结束在25分钟内完成。

    6、推蓝进锅和出锅都要小心碰伤。杀菌冷却出杀菌锅后要立即在每笼放置“已杀菌”标识并转移至包装车间。

    杀菌岗位工职责

     1、杀菌人员要熟悉杀菌作业方法，学习并掌握一般的杀菌理论知识、故障排除方法；

     2、熟练操作杀菌设备，明确杀菌温度、杀菌公式、升温和降温的压力、时间控制，冷却水余氯要求；

     3、经常人资核对温控仪和温度计是否一致；

     4、认真做好杀菌记录。