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万兴机械:卤肉真空包装杀菌方法,熟食抽真空后杀菌程序
发布时间:2020-12-16
    1.装填产品抽真空:注意封口出不要有油渍,有油渍会影响封口效果,当然选择真空包装机尽可能的选择M型封条。发现封口有油渍可以用抹布擦一下。
    2.真空后的产品装填到杀菌盘中:装填时产品不要装填的太紧实,不要装的太满太多,产品装多了,会影响杀菌锅内循环水的流动,会造成杀菌锅内热分布不均匀,会出现杀菌不彻底或者杀菌不均匀的现象。
    3.产品入杀菌锅:装好产品的杀菌盘用周转小推车推到杀菌锅内,关上杀菌锅锅门,并密封好。
    4.上罐预热:杀菌锅的上罐预热到指定的杀菌温度,比如说121摄氏度。(也可以装填产品之前就开始预热)
    5.下罐注入热水升温:上罐预热好的热水,进入下罐,循环泵开启循环杀菌锅内热水,同时注入蒸汽或者电加热杀菌锅内的循环水到指定的杀菌温度,比如说121摄氏度。
    6.杀菌锅保温杀菌:升温到杀菌温度后,杀菌锅进入保温阶段,会保持杀菌温顿一段时间,比如说30分钟。
    7.杀菌锅降温:保温结束后杀菌锅进入降温阶段,下罐的热水打回上罐储存,下罐进入凉水降温,一般进两次凉水排两次凉水,杀菌锅内的温度降温到30--40度。
    8.降温结束后出锅:降温结束后,下罐的水排空,下罐的压力完全释放后,打开锅门推出产品。
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