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如何用杀菌锅制作马铃薯泥
发布时间:2017-9-28

    杀菌冷却

  可用小型杀菌锅,一次可杀菌50-100袋。杀菌的时间与温度为115℃条件下杀菌5min,冷却10 min后,再在115℃条件下杀菌30 min冷却10 min,最后在115℃条件下杀菌5 min即可。杀菌结束后,徐徐打开杀菌锅,将袋放入水中冷却至40℃左右,擦袋即出成品,可入库并销售。

  清洗、去皮→熟化→捣成泥状→调味→加热→装袋→封口→杀菌、冷却→成品。

  二、原料挑选

  选择无霉烂、无伤损的优质马铃薯洗净,去皮,并立即投入1.2%的食盐水中,防止变褐。

  三、蒸煮制泥

  在杀菌锅中将马铃薯煮或蒸熟捞出,用捣制机捣成酱状或泥状,也可人工捣成细腻泥状。

  四、调味加热

  1、调味配方。马铃薯泥料25kg,色拉油0.63kg、大葱0.5kg、精盐0.18kg、花椒面50g、味素25g、清水6.25kg。

  2、在杀菌锅中将其加热,放入葱花稍炒,加入马铃薯泥料,再加入其他调味料和清水。加热熬至含干物质60%(熬约30min)时可出锅。加热时应注意铲拌防止糊锅。

  五、装袋

  将熬成的马铃薯泥装入蒸煮袋,每袋净重350g或400g,并用真空封口机封口,控制真空度在0.059Mpa。

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