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公司新闻  
 
关于食品杀菌设备的最新简介
发布时间:2015-6-18
在食品杀菌设备的选择方面,传统选择一般是巴氏杀菌锅,对于较难的杀菌大部份人会想到高温杀菌,对于需要低温杀菌的食品,首先会选择辐照杀菌.其实在众多的杀菌设备中,微波设备在过去的几年未被大家所认识,随着近几年应用效果的突出表现,微波设备已成为企业的首选.因为,在众多的杀菌方法中,微波设备的优势最明显。
    1.巴氏杀菌和蒸汽杀菌法缺点:由于蒸汽的热量是从外到内传递,导致杀菌时间长,会对物料的风味产生不良影响(如呈香物质、敏感氨基酸的损失),且能耗大、操作繁琐、生产连续性差。
    2.辐照技术食品杀菌法缺点:会破坏物料的分子结构,产生不可逆转的伤害;产生辐照残留物,破坏食品原有的香味;使某些食品的色泽变浅或褪尽;由于辐照剂量不得超过10kGy,故对某些顽固有害菌的杀灭并不彻底。并且科学界对辐照食品的安全性尚有争议,世界各国对辐照食品的审批都持谨慎态度,如在二战中受到原子弹打击的日本,就禁止进口和销售辐照食品。同时,许多消费者对辐照食品的购买也很保守。
    3.微波杀菌方法,具有快速、节能、加热均匀、处理温度低、保存风味和养分、安全无残留、无污染、易自动化生产等优点。微波在食品工业中的应用十分广泛,可用于食品杀菌保鲜、干燥、熟化、焙烤、膨化、改性、加速化学反应等方面。
    另外,微波处理食品,不会产生有害残留物。还有以下优点:
    1.使用方便,在食品车间内就可安装和使用微波设备。而要用辐照灭菌,首先得找到专业的辐照工厂,但我国对辐照厂的建造实行十分严格的许可制度,辐照厂数量不多,食品要运到较远的辐照厂,才能进行灭菌,结果是既不方便,又增加了运输成本,还浪费人力。
    2.降低杀菌成本。用微波杀菌设备对粉状、块状、颗粒状食品品杀菌,处理一公斤物料只需电费0.1~0.2元,成本比辐照灭菌更低。

 

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